Alc.0.7% 醸造系クラフトドリンク「正気のサタン」新発売

2022年7月27日beertiful3650

株式会社ヤッホーブルーイングは、新製品「正気のサタン」を発売。クラフトビールと同じ製法・原材料を採用したアルコール度数0.7%の炭酸飲料*¹“醸造系クラフトドリンク”。スッキリとしたのどごしが特徴のラガービールの味わいに寄せたノンアルコール・低アルコール飲料が多くを占める日本の市場に、新たなバラエティを提供するべく開発。世界五大ビール品評会の一つである「インターナショナル・ビアカップ2021」で金賞を受賞、さらに金賞受賞の銘柄の中から特に優れたビールについてカテゴリーごとに与えられる「カテゴリーチャンピオン」を獲得。樽製品は7月27日(水)より公式ビアレストラン「YONA YONA BEER WORKS」全店で先行開栓を開始し、缶製品は8月2日(火)より東京都内のセブン-イレブン約2,800店舗(2022年6月末現在)限定で先行発売*²。公式通販サイト「よなよなの里」では9月上旬以降に販売予定。

*¹ 本製品はアルコール度数が1%未満のため、酒税法上はビールには当てはまりません。
*² 一部店舗では取り扱いのない場合があります。

 

コンセプトは「酔わずに心を満たす」

「正気のサタン」の製品コンセプトは「平日夕食時に、酔わずに心を満たせる、低アルなのにフレーバーフルな醸造系クラフトドリンク」。0.7%と低アルコールでありながら、クラフトビールで最も人気のあるビアスタイル「インディアペールエール(IPA)」の味わいを追求。「正気のサタン」は柑橘系アロマホップと酵母が織りなすシトラスやトロピカルフルーツを思わせるフレッシュな香りが特長。爽やかでクリーンでありながら、口いっぱいに広がるIPAらしいジューシーな味わい。

 

代替品は使わない クラフトビールと同じ製法・原材料を採用

ビールは酵母による発酵を経て生み出されますが、一般的なビールテイスト飲料は発酵をさせず、原材料や製法の工夫で香味をビールに近づけている。また、出来上がったビールからアルコールを除去する製法の低アルコール飲料もありますが、発酵を経ず様々な原材料でビールのような風味を生み出すことや、製造途中でアルコールを足し引きすることはしたくなかったとのこと。クラフトブルワリーらしく、通常のクラフトビール製造のプロセスでいかにアルコール度数を抑え、豊かな香味の製品をつくるかが挑戦だった。

①アルコール生成を抑えながらビールらしい香りを出すためのバランスを半年かけて発見
使用する酵母の選定や麦芽・ホップとの理想のバランスにたどり着くまでに、半年間に渡り合計約100通りの実験を行い、最終的に選ばれた酵母はヤッホーブルーイングのビールづくりで使用している「ベルジャンアードネス酵母」。アルコールを抑えるための短期間の発酵でもビールらしい香りを出すことに成功。

②豊富な研究開発で培ったブレンド技術を応用したホップの組み合わせ
「正気のサタン」のシトラスやトロピカルフルーツを思わせるフレッシュな香りには、豊富な研究開発で培ったホップのブレンド技術を応用。使用するホップは、パッションフルーツやライチを思わせる香りの「シトラ」や、マンゴーやパパイヤなどトロピカルフルーツのようなすこし甘味のあるフルーティーな香りが特徴の「モザイク」など計7種類。また、発酵中のビールにホップを添加し香りづけをする手法の「ドライホップ」の工程では、「インドの青鬼」の約2倍のホップを使用し、低アルコールでありながらIPAの華やかな香りを実現。

③ノンアル・低アル製品の最大の課題「水っぽさ」「麦汁感」を解決
アルコール度数を抑えるために発酵を短時間で止めると酵母による糖分の分解が足りず、味わいが薄く「水っぽさ」を感じてしまったり、甘味の強い「麦汁感」が出てしまったりするのが課題だったが、そこで小麦やオーツ麦を使用することで「水っぽさ」を減らし、なめらかな味わいを実現。また使用する麦芽量や製造中の温度管理で発酵を厳密に管理することで、甘味の強い「麦汁感」を払拭。

 

世界的品評会で金賞受賞 カテゴリーチャンピオンを獲得

「正気のサタン」は世界五大ビール品評会の一つである「インターナショナル・ビアカップ2021」の「ノンアルコール部門」で金賞を受賞。さらに金賞受賞の銘柄の中からまったく新しい取り組みをしている部門「アザースペシャリティ」カテゴリーでカテゴリーチャンピオンを獲得し、特に優れたビールとして認められた。


<インターナショナル・ビアカップ2021 概要>

審査日     :2021年 9月24日-9月25日
出品ブルワリー数:211
出品ビール数  :943
ビール出品国  :米国、英国、コロンビア、中華人民共和国、香港、台湾、韓国、日本
引用元     :https://www.beertaster.org/medal/ibc2021_award.pdf

 

ターゲットは30~40代の子育て層「ワーキング家事プレイヤー」

アルコール度数0.7%の醸造系クラフトドリンクを開発するにあたって、ターゲットを「子供を持つ30〜40代男女」に設定。実際にターゲットの方々に個別のインタビューを実施したところ、車の運転や体質的な問題でお酒を飲んではいけない状況下では無いにも関わらず、“お酒を飲みたくても飲めない”状況があることが浮き彫りになった。「子供を持つ30〜40代男女」は、仕事や家事、子育てに忙しいことから、夕食時にビールを飲んで楽しさを得たいと思いながらも、ビールを楽しむ時間の余裕だけでなく心のゆとりも無いことも判明。そこで、一都六県に住む20〜50代の1,083名に対して、平日の「ゆとり時間(自由にできる時間)」について調査。

<調査概要>
調査対象:一都六県在住の20~59歳の男女
調査期間:2022年7月
調査方法:インターネットによるアンケート
調査対象:1,083名

「子供を持つ30〜40代」の「ゆとり時間」は、30代が平均2.73時間、40代が2.71時間と各年代のいずれの層よりも平日の「ゆとり時間」が比較的短いことが判明(図1)。
また、全体平均の「ゆとり時間」3.56時間と比較してそれぞれ約0.9時間短いことも判明。

図1. 各年代別(子なし・あり)の平日の「ゆとり時間」

また、夕方〜夜にかけた時間帯別の「ゆとり時間」について聞いたところ、「子供をもつ30〜40代」の「ゆとり時間」が全体と比べて短い傾向であることが判明(図2)。全時間帯において「ゆとりがない(※)」と回答した「子供を持つ30~40代」の割合が全体と比べて多く、夕方~夕食後において「ゆとりがある(※)」と回答した「子供を持つ30~40代」の割合が全体と比べて少ない結果となった。

 

 

図2. 全体と30・40代子ありの夕方~夜にかけた時間帯別の「ゆとり時間」

仕事・家事・子育てをこなし「ゆとり時間」が短い「子供を持つ30〜40代男女」を“ワーキング家事プレイヤー”と名付け、さらにインタビューを重ねたところ「毎日が忙しく、食事を適当に済ませていると枯渇していく感じがする。」「品質の良いものを食べると幸せの感情が沸き上がって感性が喜ぶ。」という隠れた本音が見えてきた。正気のサタンは0.7%と低アルコールでありながら、フレッシュな香りと口いっぱいに広がるIPAらしいジューシーな味わいが特長なので、“ワーキング家事プレイヤー”にとっての忙しい毎日の中で、お酒を飲んだときのような幸福感と少し先の未来(食後・翌日)の充実感を提供することを目的としている。

 

ネーミング、パッケージに込めた思い

「正気のサタン」というネーミングでは、0.7%の低アルコールであることを「正気」という言葉で表現。「サタン」は「悪魔的な美味しさ」「やみつき」など、常軌を逸しておいしいときに使われる表現から着想。「正気」と「サタン」を掛け合わせることで、0.7%の低アルコールでありながらお酒を飲んだときのような幸福感と、少し先の未来(食後・翌日)の充実感を両立できることを表現。パッケージにはサタンを描く際によく使用される「ヤギ」をモチーフに、サングラスをかけお気に入りのスーツに身を包んだゴキゲンに生活を楽しむキャラクターをデザイン。パステルなカラーリングは製品の軽やかさを表現。

 

製品概要

名称     :炭酸飲料(※)
内容量    :350ml
原材料    :麦芽、乳糖、小麦、ホップ、オーツ麦、食塩/酸味料、炭酸、(一部に小麦、乳を含む)
ビアスタイル :alc.0.7% IPA
アルコール分 :0.7%
希望小売価格 :235.44円(税込価格)
賞味期限   :製造から8ヶ月
ブランドサイト:https://yohobrewing.com/satan/

※本製品はアルコール度数が1%未満のため、酒税法上はビールには当てはまりません。

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